Sept nouveaux cépages résistants ont été homologués en Suisse et en France. Il faudra des années pour qu'ils se fassent éventuellement une place sur le marché.

Le vieillissement a des conséquences profondes sur la société japonaise, avec un déclin économique, une désertification des régions périphériques et une précarisation des travailleurs.

La filière connaît une phase marquée par des regroupements de structures. Un mouvement porté par un regain d’intérêt pour ces métiers, sans pour autant effacer leur fort ancrage local.