À la tête de trois boulangeries, à Carouge, Florissant et aux Eaux-Vives, cet artisan passionné emploie 45 collaborateurs, dont huit apprentis. Un engagement qui lui tient particulièrement à cœur et qu’il défend également sur le terrain politique. Son cheval de bataille? Encourager davantage d’entreprises genevoises à former des jeunes et inciter l’administration à leur faciliter la tâche. Car, selon ses chiffres, seules 2000 entreprises sur 40’000 accueillent des apprentis à Genève. Et à peine 4% des jeunes se lancent dans cette voie à la sortie de l’école obligatoire, contre 40% en Suisse alémanique.
Mais revenons à nos baguettes! Sa spécialité? La «baguette de son père», confectionnée à partir d’une pâte fermentée pendant 24 heures. Une recette familiale déclinée le week-end aux poivrons et tomates séchées ou au poivre de Sichuan, cultivé par un ami à Satigny. Entre transmission du savoir-faire, engagement pour la formation et amour du bon pain, François Wolfisberg nous livre ses bons plans d’entrepreneur.
Mon restaurant coup de cœur
L’hôtel-restaurant Les Armures et son bar sublime...
Mon café préféré pour un rendez-vous boulot
Le Tea-room Wolfisberg à Carouge, évidemment...
Mon coin préféré pour déconnecter
En Valais, sur un sommet ou le long d’un bisse.
Ma sortie culturelle
Le théâtre des amis à Carouge, bien sûr!
Ma bonne adresse locale
L’Echoppe des arts galerie Véronique Albert, les bijoux et la nature à son comble.
Mon lieu pour célébrer une réussite
Le restaurant le Cigalon, une cuisine de la mer et un service hors pair, depuis 30 ans!
Un livre qui m’a marqué
Ne coupez jamais la poire en deux, de Chris Voss.
Mon secret d’entrepreneur
Qualité, innovation, formation, bien s’entourer et fidéliser.
Le meilleur conseil qu’on m’ait donné
«Seul on peut aller vite, mais ensemble on va plus loin.»
Ma citation fétiche
«Il faut payer son pain soi-même, pour savoir combien il coûte.»
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